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白酒窖父:窖是生命意识的周而复始
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 304天前 | 211 次浏览 | 分享到:

泥窖生香是指在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物，微生物将粮食中的淀粉水解为糖，酵母菌则利用糖，在无氧条件下，进行发酵，将糖变成酒。同时，在发酵过程中，产生一系列的醇、醛、酸、酯，随蒸馏过程进入酒中，产生多种风味物质，并赋予白酒各种典型香味。随着时间的推移，窖池连续使用时间越长，其功能微生物群落种类就越来越多，生产出的酒也就越香，酒质越好。就像人类发展一样：进化得越来越聪明！

而在白酒行业内，流传着“千年老窖万年糟”的说法，“泥窖生香”解决了“千年老窖”的问题，而“万年糟”则是由“续糟配料”工艺决定的。即每完成一次发酵周期，去掉四分之一窖帽部分的老糟，再加入新的四分之一的粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始。
窖池数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其微生物种类繁多，数量庞大，是中国酿酒工艺的极限样本。而经过微生物学家的不断努力，在窖池窖泥中，目前从能够检测和认识的微生物约1000余种，但还有大量的微生物还不能检测出来，况且它们每天都还在繁衍生息。

西方的窖是一种收藏，是个物理过程。中国的窖是是一种进化和生成，是生和灭的化学过程。西方重知，中国重道。窖一一酵一一味道一一营养

窖是生命意识的周而复始，是一种生物进化的道场，体现循环，进化