国窖1573相信大家已经相当熟悉，它是泸州老窖系列酒之形象产品，源于建造于明朝万历年间（即公元1573年）的“国宝窖池”，其采用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的极佳品质，于2001年，获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。而这具有400年以上窖龄的“国宝窖池”在1996年11月，国务院就已明令分发为国家级重点文物保护单位予以保护。该窖池群历经400多年连续使用至今，已成为中国白酒文化之签定标准和（固态）蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证，故为“国窖“；

然而，大家所不熟悉的是，国窖1573的前身其实就是泸州“同发生酒坊”生产的泸州老窖大曲酒。那么今天99就要从国窖开始追根溯源，再谈谈酿酒的技艺与传承。

千年老窖万年糟

    明末清初，泸州的“同发生酒坊”酿出的泸州老窖大曲酒可谓是行销全国，当真是无人不知无人不晓，其创办者赖家因卖酒获利丰厚，其后又先后开设了钱庄、纱厂、盐号和学堂，在泸州富甲一方，号称“泸半天”、“赖半城”。好窖出好酒，也正是有这口好窖，才有了泸州老窖大曲的辉煌。那么，问题来了，什么是窖？

窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。所谓窖池，其实就是个“坑”，而这个“坑”就是用来酿酒的。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的，而窖池这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方，简单的说就是：把粮食放进“坑”，粮食在“坑”里发酵变成酒糟，酒糟出“坑”便能蒸馏出酒。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这就是为什么“同发生酒坊”的百年老糟坊能出好酒的原因所在。那么，问题又来了，究竟为何只有老窖才能出好酒？那99不得不提到这位了，他就是“同发生酒坊”第十五代嫡系传人--赖高淮。

 赖高淮1934年出生于酿酒世家，其父赖吉临正是“同发生酒坊”的第十四代传人，也就是让泸州老窖大曲酒风靡全国的那位响当当的大人物。赖高淮年幼时可谓是家境优越，衣食无忧，然而在新中国成立后，曾经的酒少爷变成了烤酒匠，赖高淮以20岁的肩膀挑起了三百斤的担子，第一次在童年的酒坊里，体会到了快乐之外的艰辛。中国的酿酒绝技，自古以来没有任何文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒相授，进行技艺的传承，因此酿酒的奥秘，成为了千百年来无人能解的谜。而从小在槽坊中泡大的酒少爷赖高淮，为了追寻一个童年记忆深处的谜题，踏上了解开谜团的艰辛之路。

酒少爷破译酿酒技术“黑匣子”

    爱观察、爱记录、爱思考是赖高淮和其他烤酒匠的不同之处，做完活儿，别人都是闲聊喝酒休息，他却在整理笔记，一摞摞发黄的笔记资料，见证了赖高淮的理想和努力，而这也奠定了他成为一代巨匠的基础。

正是这样的“多看、多记、多想”，让赖高淮挽救了泸州老窖国宝窖池群不出酒的难题。1961年，掘建于1573年持续酿酒400年的“活古窖”泸州老窖窖池群滴酒不出，数百国内外专家束手无策，倒窖事件震惊全国。赖高淮带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题，以自己酿酒的经验与天赋，挽救了濒临荒废的国宝窖池，而这也让他最终发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”。
    经过多年的观察与研究，赖高淮发现，泸州特有的泥窖窖出的白酒浓香四溢，窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。为此，他首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展，打开了大门。

传承技艺 无私奉献

    为了将技艺传承下去，赖高淮已经在全国各省区培训酿酒科技人才8000多人；58岁被世界权威酒业董事会授予“国际酿酒大师”称号和证书；为唯一华人国际酿酒大师；73岁被评为“国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人”。

不仅如此，赖高淮下定决心，要将中国白酒的酿造技艺一代代传下去，在有生之年要做出传世作品，做真正的中国白酒，将祖传秘方发扬光大。当然，他也早已经付诸实践，他曾用3年时间不间断地印证并恢复了“同发生”的泸州老窖大曲酒祖传秘方，并将其定名为“中国窖父”酒。