赖高淮：一代巨匠，匠心永恒

中国千商大会·博鳌酒业峰会”上，商务部流通产业促进中心主任路政闽为国际酿酒大师、国家非物质文化遗产泸州老窖酿造技艺传承人、中国窖父赖高淮颁奖。

11月9日，在由商务部流通产业促进中心支持，中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国副食流通协会、中国酒业新闻网、中国·电商企业家俱乐部主办的“中国千商大会·博鳌酒业峰会”上，国际酿酒大师、国家非物质文化遗产泸州老窖酿造技艺传承人、中国窖父赖高淮被中国千商大会组委会授予“中国酒业特别贡献大奖”，再一次将这位老人拉入了人们关注的焦点。

从出生酿酒世家到誉满酒业，成为“中国窖父”、中国酒业泰斗、国际酿酒大师，赖高淮一生与酒难舍难分。

之所以被称为“中国窖父”，有两个原因：

一是他研究了一辈子的窖池，破解了白酒酿造的奥秘，其技术专著被奉为白酒业酿酒操作的经典。

二是他为白酒行业培养了8000多名酿酒科技人才，其中，直接师承于他的酿酒工程师超过6000人，分布全国各大酒业企业。

可以说，是赖高淮的技术成就了中国酒业今天“浓香天下”的格局。而术业有专攻，桃李满天下也成为对赖高淮最恰当的描述。

赖高淮家族在泸州酿酒的历史据能考证史料可追述到明嘉靖三十年（1553）

匠心初成，勤学苦思奠基一代巨匠

赖高淮出生于酿酒世家，父亲开办的“同发生百年老糟坊”是泸州老窖36座百年老作坊之一，因为泸州大曲畅销全国而获利丰厚。

赖父毕生坚持走实业救国之路，先后开设了钱庄、纱厂、盐号和学堂，在泸州富甲一方，号称“泸半天”，为泸州最大的民族资本家。赖父重视教育又乐善好施，非常受人尊重。

“同发生百年老糟坊”是赖高淮金色童年最大、最有趣的乐园，一排排酒窖，一堆堆酿酒原粮，一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人，成了赖高淮捉迷藏、问东问西弄懂一个个好奇问题的“富矿”。

说不清是什么时候品的第一口酒，也说不清第一次品酒是什么味道，就这样，“同发生百年老糟坊”成了赖高淮与酒结缘之地。“现在想来，也许就是在那个时候，心里种下了烤酒的种子。”赖高淮对《华夏酒报》记者说道。

而随着朝鲜战争的爆发，赖高淮从16岁到18岁，经历了战火的洗礼，使他的性格更加坚韧。但后来因历史原因，打破了他的“将军梦”。人生无常，但也正是这一人生际遇的改变，为中国酒业送来了一位人才，一位颠覆白酒业传统认知的“酒业泰斗”。

面对人生的受挫，赖高淮并没有气馁：“没啥，调整人生坐标，我一样可以获取辉煌!”

在将军梦破灭后，一向乐观、潇洒的赖高淮从此走进了泸州老窖烤酒坊，与工人们一起抬粮下糟，一起踩曲摘酒，一起储存勾调……

和其他烤酒匠不同，赖高淮不仅下苦力气，还勤动脑子。“同样是烤酒匠，别人按老师说的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我却不同，我爱观察、爱记录、爱思考。”

酿酒技艺自古以来师徒相授，口口相传，没有文字记载和科学依据，全凭实践经验和感官判断。为什么这口窖池的酒能出好酒?为什么那口锅蒸的酒产量大?谁都说不清。赖高淮发誓要弄懂其中的奥秘。

忆及那段辛苦的岁月，赖高淮说他是一个另类的烤酒匠——做完活儿，别人都是闲聊喝酒休息，他却在整理笔记。

一摞摞发黄的笔记资料，见证了赖高淮的理想和努力。而这也奠定了他成为一代巨匠的基础。